JR川越線日進駅の北口ロータリー右手にオープンして一年という「発酵カフェ こじか食堂」がある。
お店の存在は知っていたが、なかなか店内に入ることはなかった。なんでだろう・・・店内の雰囲気が分かりづらいからかな？
フェイスブックで開店時間が7：00になったことをいうことを知る。これを機会に勇気を振り絞って行ってみようじゃないか。
店内はカウンター3席とテーブル3卓。シンプルでお洒落な空間じゃないですか。日進にはこんなお洒落なお店は無かったよなあ。
こじか食堂モーニングをいただく。モーニングが500円！7：00からの営業だし通勤前に日進駅近くでモーニングなんてお洒落だなあ。カウンター席でその日のスケジュールを確認なんてできる人っぽい。これ、ただのパンと目玉焼きののったプレートではない。自家製酵母を使ったパンそして目玉焼きの下には、なんと糠漬けベーコン、これが美味い。ビールのツマミにしてもいいんじゃないの？
と思ってメニューをみるとあるじゃないですか、ハートランドビールが！でも今日は飲まない。メニューにもなっている店内のイラスト。これ、素敵だ、こういうの描けるようになりたい。写真張るより、お洒落だ。ホカッチャサンドが興味深い。カルピスバターってのは、カルピスを作る工程で牛乳から乳脂肪を分離するときにできる脂肪分（クリーム）から製造されるのだそうだ。Wiki引用。マニアックすぎだ。でも、あんことバターなんて美味いに決まっている。
こじか食堂のオーナーさんは、発酵マニアで、いろいろな話をしてくれる、これがまた楽しい。
で、いろいろ話をしていたら、ランチタイム（11:00から）モーニングで気になった、糠漬けベーコン。あれがパスタランチのペペロンチーノに入るという。
そして、サラダなどのお野菜は、上尾の農家さんの畑から直送なのだそうだ。いい素材と発酵でそれだけで美味しくなるんですよというオーナー。
糠漬けベーコン気に入ってしまった。なにかと奥が深そうな「こじか食堂」今後が楽しみ。また、朝のモーニングに来てみよう。朝は狙い目なのでございます。
訪問日：2018.09
「発酵カフェこじか食堂」
所在地：埼玉県さいたま市北区日進町2-1125-40
定休日：日曜日、祝日
・お店のホームページ
https://www.instagram.com/kojikasyokudou/
・食べログでのお店の詳細情報。
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